Что такое жидкие специи?

Alberto Croozo специи

История возникновения жидких специй «Alberto Croozo».

(описание продукта)

 

Человечество издавна использует различные специи и приправы в приготовлении пищи, поэтому о важности и многообразии специй говорить излишне. Намного важней взглянуть в каком виде сегодня бывают специи и пищевые добавки, насколько они натуральны, концентрированны и полезны. Изучая этот вопрос, станут понятны причины возникновения такого продукта, как жидкие специи «Alberto Croozo».

Подавляющее большинство специй и приправ, которые продаются в магазинах и на рынке, имеют вид сухой молотой растительной смеси либо являются немолотыми сухими фрагментами тех или иных растений. В этом нет ничего необычного, потому что это самый дешевый и самый простой способ создания и продажи готового к использованию ингредиента, но в то же время этот способ создает ряд ограничений, неудобств, а иногда даже угроз:

  • немолотые специи неудобны в использовании, засоряют блюдо и трудно дозируются.
  • молотые специи очень быстро теряют запах (иногда даже в течении нескольких суток).
  • очень сложно гарантировать, что молотая специя не разбавлена инородной массой.
  • обычные сухие специи ничем не обработаны и потому обсеменены (содержат в себе
    группы микроорганизмов: бактерии, плесени, лучистые грибки, дрожжи и фильтрующиеся вирусы).

Это лишь краткий список неприятных моментов, возникающий при использовании обычных сухих специй или приправ. Понимая эту ситуацию, компания «Alberto Croozo LLC» создала премиальный высокотехнологичный продукт, который не имеет вышеперечисленных проблем, оставаясь при этом таким же натуральным, как изначальное растительное сырье — жидкие натуральные специи.

В основе жидких специй заложено использование технологии СО2-экстракции. Технология СО2-экстракции позволяет извлекать из растительного материала (например, специи) те вещества и соединения, которые отвечают за вкус, запах и функциональность. Более того, эти вещества и соединения извлекаются в гораздо большей степени, чем способна отдать специя при обычном использовании.

По своей природе жидкие специи «Alberto Croozo» являются специально созданными для кулинарии деконцентрированными водорастворимыми эмульсиями СО2-экстрактов различных натуральных специй и другого растительного сырья. Сами по себе СО2-экстракты крайне высококонцентрированны и липофильны (растворяются в жирах и маслах), что делает их использование на кухне в первоначальном виде неудобным. Понизить концентрацию экстракта за счет разбавления его маслом не сложно, но использовать масляный раствор можно далеко не в каждом блюде. В связи с этим потребовалось найти способ не просто понизить концентрацию веществ в продукте, но и сделать его водорастворимым. С этой задачей компания «Alberto Croozo LLC» также справилась, использовав специальные высокотехнологичные разработки, позволяющие создавать устойчивые водно-масленые эмульсии. Благодаря этим технологиям вкусовые свойства жидких специй не просто сохранили оригинальные качества, но и усилились.

Итак, какие преимущества жидких специй «Alberto Croozo» над обычными специями? Вот некоторые из них:

  • жидкие специи несут в себе полностью раскрытый вкус и запах специй, который полностью распространяется на весь объем приготовляемого блюда. Благодаря этому жидкие специи можно использовать для любых типов готовки, в том числе и холодных — термообработка для раскрытия вкуса не требуется.
  • жидкие специи являются водорастворимыми, благодаря чему их можно использовать во всех направлениях кухни и в любых типах блюд, в том числе супах, мороженном, десертах и напитках.
  • удобное дозирование и предсказуемость вкуса; пропорции внесения понятны и описаны, универсальность и однотипность применения.
  • вкус, запах и функциональность не исчезают, сохраняясь в изначальном состоянии много лет.
  • изначальная высокая концентрация и стабильное фабричное качество, исключающая разбавление инородными веществами.
  • полная стерильность продукта; отсутствие посторонней микрофлоры и микроорганизмов.

Рекомендуем ознакомиться со свойствами и особенностями жидких специй, а также с рекомендациями по их дозировке и хранению. Рекомендуем также прочесть статью о разнице между СО2-экстрактами и олеорезинами.


Back to top