Специя лавровый лист

Обзор лавра, его свойства и применение

Открой для себя жидкие специи Alberto Croozo

Лавровый лист.  

Обзор специи.

Лавровый лист, как называют листья растения Лавр Благородный (лат. Láurus nóbilis), давнейший друг и спутник не только поваров и куховаров, но также знахарей, травников, поэтов, музыкантов, завоевателей-императоров и героев-победителей всех мастей, которые носили венки из лавра на голове и от которых, кстати, нам досталось слово «лауреат» и выражение «почивать на лаврах». С лавром связано множество легенд и мифичных историй, самой известной из которых можно считать любовную драмму Аполлона. Лавр издавна был благороден и авторитетен. Возможно, такую авторитетность дало лавру его долголетие (дерево лавра достигает невероятных 500 лет жизни, но зафиксированы экземляры живущие на земле около 1000 лет!). Много исторических деятелей запечатлены в камне и в живописи, украшенные этими «доспехами» победителей. Это и Сократ, и Платон, и Юлий Цезарь, и целая плеяда греческих и римских императоров. Даже Петр I был изображен в этом лавровом «головном уборе».

лавровый венок, специя лавровый лист, лавр

История лавра богата и интересна, как сама древность. В древности лавр был священен и олицетворял собой символ власти, достоинства и красоты. Однако, это не мешало древним кулинарам оценить его вкусовые качества и применять листья лавра в пищу, как специю или пряность. Времена изменились, сегодня уже редко встретишь человека с лавровым венком на голове, а вот актуальность лавра, как приправы, сохранилась и по сей день.

Сам по себе Лавр Благородный, как растение, представляет из себя вечнозеленое дерево (часто это кустарник) 11-16 метров высотой. Он имеет густолиственную крону, часто в виде пирамиды. Листья лавра очередные, голые, простые, их длина варьируется от 5 до 20 см. Основная отличительная особенность листа лавра — пряный ароматный запах.

лавровый лист, bay leaf, специя лавровый лист

Лаврушка, как и многие другие привычные для обывателя растения, на самом деле не так проста, как кажется на первый взгляд. Это удивительное растение, применение которого выходит далеко за пределы кухни. Кроме гастрономии и кулинарии лавр широко используется в медицинских целях, косметологических и диетологических.

Специя Лавровый лист. Лавровый лист в кулинарии.

Наверное, не найдется такого человека (по крайней мере, в цивилизованной стране и возрастом старше 20 лет), который бы не использовал бы хотя бы раз в своей жизни лавровый лист в приготовлении пищи. Многие домохозяйки советского союза, во времена застоя, вообще, оперировали на своей кухне всего несколькими доступными в то время специями, среди которых были лишь соль, черный перец и лавровый лист, а если удавалось достать что-то новенькое, например, горчицу или гвоздику, то это считалось большой удачей. Мало кто мог в то время побаловать себя тем избытком специй, которые мы имеем сейчас под рукой: тмин, тимьян, розмарин, кардамон, кориандр, паприка, имбирь, хмели-сунели, прованские травы и многое другое. Об использовании заграничных специй не могло быть и речи, американский соус TOBASCO или итальянские жидкие специи Alberto Croozo не были известны никому.

лавр, лавровый лист, bay leaf

В кулинарии лавр очень популярен и имеет важное значение в качестве пряности и приправы для производства пищи и консервации. Консервные заводы — большие потребители лавра, особенно широко лавр используют при консервации огурцов, свеклы и помидоров. Лавровые листья содержат большое количество эфирных жирных масел, богатых витаминами А, С, В и РР, а также содержат важные для организма микроэлементы, такие как кальций, железо, калий и марганец. Эфирные жирные масла лаврового листа применяют в кондитерских и пекарнях, причем, иногда листья добавляют целыми, а иногда перетирают в порошок. Разнообразие блюд, в которых используется лаврушка впечатляет: это и всевозможные первые блюда (мясные и овощные бульоны, супы, уха, борщи, солянки, рассольники, харчо и др.), мясные блюда (шашлык, стейки, гуляши, жаренное и вареное мясо, котлеты, колбасы, куриные, говяжьи, свиные и прочие), вторые блюда (с гарнирами, кашами, картошкой, гречкой, рисом, плов и многое другое). К тому же лавровый лист используют как заправку для соусов, как приправу для пельменей, да и, вообще, использование лавра ограничивается только смелостью и фантазией повара.

 

Лавровый лист в супе, ухе и в других первых блюдах.

специя лавровый лист, лавр, bay leaf

В первых блюдах лавровый лист, наверное, незаменим ничем. Его пряность настолько тонко подчеркивает горячий куриный бульон или острую перчёную уху, что многие домохозяйки первым делом бросают в кастрюлю с закипающей водой именно лаврушку, а уже потом все остальное. Из известных нам первых блюд, сложно представить, куда бы нельзя было добавить эту приправу: Овощной суп, мясные супы, бульон из курицы, говядины или утки, рыбная уха, рыбный суп, азиатские мисо-супы и кавказский острые харчо и хаш, среднеазиатская хашлама — все это лишь малый список возможных первых блюд, где лавровый лист чувствует себя в родной среде.

 

Лавровый лист в мясных блюдах.

lavrovyi list, bay leaf, лавровый лист, лавр

Прекрасное сочетание пряности лаврового листа и мяса всегда возбуждало аппетит и усиливало удовольствие от еды. Вот перечень некоторых мясных блюд, где использование лавра будет более чем актуально: жаренное мясо (любое — птица, говядина, свиниа, баранина), шашлык (используем в маринаде), тушенка — детище времен, когда хранение мяса было большой проблемой и его приходилось тушить и держать в большом количестве специй и жира. Тушенка всегда вмещала в себя лавровый лист, потому как его антибактериальные свойства здесь приходились весьма кстати. Также в этот список можно внести печеную дичь, мясо на костре или гриле, всевозможные стейки и мясные медальоны. Превосходен лавр при приготовлении печени и внутренностей. Главный козырь лаврушки — ее пряность, и кроет она любые мясные блюда. Здесь же стоит отметить, что лавр широко применяют с рыбой, как сушеной, так и жареной, с морепродуктами и рыбными консервами.

 

Лавровый лист в выпечке и кондитерском производстве.

выпечка, специя лавровый лист, лавр

Основным неудобством лаврового листа является его нерастворимость. Как ни крути, но довольно неприятно вытаскивать руками из горячего супа мокрый лист. В кондитерском производстве эта проблема более чем актуальна, потому что, согласитесь, покупатель будет в ужасе, если в булочке или хлебе он обнаружит целый лавровый лист размером в 5 см. Вариантов решения проблемы есть два: первое — это растирать лавр в муку и использовать порошок. Второй способ более технологичный — купить водорастворимую натуральную жидкую специю лаврового листа Alberto Croozo. Во втором случае, вам просто понадобится добавить в тесто несколько капель жидкой специи в тесто. Поверьте, ваше тесто будет благоухать пряностью лаврового листа так, как никогда раньше! Для тех же, кто в этом сомневается, есть ступка. Но вы должны понимать, что как бы мелко вы не дробили порошок, он все равно не распределиться по всему объему теста так, как это сделает водорастворимая жидкая специя.

Лавровый лист в медицине.

Наряду с мятой, имбирем и другими растениями, применяемыми в медицине, лавровый лист обладает широким спектром биологически-активных компонентов и соединений, которые, в свою очередь, оказывают ярковыраженый целительный и лечебный эффект. Среди них: пинен, цинеол, гераниол, эвгенол, фелландрен, валерьяновая, капроновая уксусная кислоты. Все части растения лаврового листа содержат лавровое (эфирное) масло, смолы, дубильные вещества и горечи. Семена лаврового листа также находят использование в медицине. Польза лаврового листа по большей части установлена империческим путем многовекового использования. Противопоказания к применению лаврового листа для здорового человека практически отсутствуют.
Лавровый лист применим и используется как в традиционной, так и в нетрадиционной медицине, а первые упоминание о лавровом листе, как о лекарстве, мы находим еще в эпоху Гиппократа. Лавр обладает сильным успокоительным, антисептическим, противовоспалительным, дезинфицирующим и инсектицидным действием. Лавр повышает иммунитет и обладает свойством выведения камней из почек. Наружное применение лавра способствует заживлению ран, ожогов и противодействует заболеваниям кожи и волосяных покровов.

медицина, косметология, специя лавровый лист, лавр

Лавровый лист в косметологии. Косметологию можно и нужно считать разновидностью медицины, но все же это отдельное направление деятельности человека, направленное на красоту внешнего вида, здоровья и долголетия. Лавровый лист, хоть и вызывает у большинства чисто кулинарные и гастрономические ассоциации, все же широко применяется для достижения вышеперечисленных целей и широко используется в косметологии.

Самое первое его применение — это использовать полноценный отвар или водные и спиртовые компрессы с добавлением отвара из лаврового листа. Также, лавр используют в ряде кремов и шампуней, как антибактериальный ингредиент. Есть факты использования лаврового листа в натуральной косметике, где энтузиасты получают эфирное масло лавра и добавляют его в натуральные шампуни, бальзамы или мыло. Хочется добавить, что жидкая специя лавровый лист Alberto Croozo может использоваться не только в пищевых целях, но и в косметических, благодаря технологии докритической экстракции, который применен при ее создании из натурального лаврового листа. Эта технология позволила сохранить всю полноту целебных свойств лаврового листа, а также весь комплекс биологически-активных компонентов, входящих в его состав (витамины, питательные вещества и тд). Информации на эту тему достаточно много. Сегодня на любом сайте, посвященному здоровью и натуральной медицине, можно встретить многочисленные отзывы и рецепты, где и как используется в лечебных и медицинских целях лавровый лист и его производные (отвары, экстракты, настойки и тд).

Подводя итог, хотелось бы сказать, что такой простой и банальный на первый взгляд кухонный ингредиент, оказывается, имеет богатую историю и широкое применение не только на кухне. Мы желаем вам творческих кулинарных успехов вместе с лавром. Пусть у вас на кухне всегда благоухает вкусная еда, а если вы решите трапезничать вне дома, то пусть вам подают вам только самые вкусные блюда!

Рецепты с использованием лаврового листа:

Back to top