Блог

Новости, статьи, обзоры, рецепты.

Тонкости & хитрости маринада.

Ничто не сравнится с жидкими специями.


шашлык, маринад, мясо, специи

Несколько тонкостей.
Согласитесь, есть три основных компонента, которые систематически
встречаются в рецептуре маринадов:
— оливковое масло
— травы
— уксус, лимон, кефир … (кислая жидкость)
Между тем, маринад можно сделать с помощью других продуктов. К
примеру, мед, горчица или йогурт. Они прекрасно подойдут к мясу, рыбе и
птице и их тоже можно удачно приспособить жидким специям.
Классическая дозировка, если ничто не является обязательным, традиционно
диктует, что оливковое масло должно быть в равных пропорциях с кислой
жидкостью (уксус, вино, лимонный сок).
Но! В случае с лимонным соком все меняют жидкие специи. Ведь нам
понадобится всего несколько капель, чтобы замариновать шашлык или рыбу.
А традиционное время маринования, которое для мяса составляет 3-4 часа
на холоде, а для рыбы 15-30 минут, обнуляется. Да, да! Не уменьшается, а
именно обнуляется.
После моментального проникновения жидкой специи в продукт остается
лишь приправить его солью и перцем и можно смело готовить! Разве это не
аргумент, в смысле конвертации времени в деньги?:)
Еще один устаревший совет по поводу маринада можно отправить в архив.
«Всегда помните, чтобы мясо или рыба были полностью покрыты
маринадом во избежание попадания бактерий». Теперь это помнить не
надо. В случае с жидкими специями у них (бактерий) просто нет на это
времени. Ведь мы готовит сразу.
Не актуален и совет по поводу того, что нужно подержать замаринованное
блюдо 15 минут при комнатной температуре прежде, чем начать готовить.
Мы же не убирали его в холодильник.
Некоторые хитрости наших мам и бабушек все же еще послужат нам, пока не
появится какая-нибудь нано-посуда, отвечающая всем современным
требованиям. А сейчас… мы, как и раньше, стараемся не использовать
алюминиевую и медную посуду для маринования, чтобы избежать риска
окисления. Мы предпочитаем стекло, керамику или сталь.
Немножко практических хитростей.
● В оливковое масло мы добавляем крупную морскую соль и по несколько
капель жидких специй «Апельсин», «Тимьян» и «Розмарин». Такой маринад
уже превосходно показал себя в союзе с белым мясом и овощами.

● Для более нежного и уникального вкуса готового блюда наносите остатки
маринада кисточкой на продукт в процессе приготовления.
● Говядина, телятина, кролик, да и куриное мясо тоже прекрасно работают в
сочетании с маринадом из натурального йогурта и оливкового масла с
добавлением жидкой специи «Чили». Йогурт способен умерить пыл чили и
смягчить вау-эффект)
● Естественно, мы не могли забыть о вечном сочетании «рыба гриль +
маринад из оливкового масла и жидкого лимона». В такой маринад в
зависимости от сорта рыбы можно добавить несколько капель жидкого
лаврового листа или чеснока.
● Приготовить маринады для курицы – не вопрос. Куриное мясо всегда
готово воспринимать солено-сладкие вкусы, поэтому можно смело
экспериментировать с маринадами в индийском стиле. Жидкие специи
«Имбирь», «Мускатный орех», «Кардамон» к вашим услугам.
Ради справедливости и кулинарного баланса.
Есть отдельные рецепты, где продолжительность маринада все же имеет
значение. Если мы маринуем мясо для барбекю в уксусе или кефире и хотим,
чтобы оно было нежным, то в зависимости от размера куска время может
варьироваться от 1 часа до 24 часов. Если же мы пропитываем рыбу,
то это будет 30 минут для крупных представителей и 15 для рыбки типа
сардин.
● Но жидкие специи все равно добавляем непосредственно перед
приготовлением!
Экономьте время и деньги.
Покупайте все необходимые Вам жидкие специи в каталоге на нашем сайте. 

Back to top