Блог

Новости, статьи, обзоры, рецепты.

Легендарный турецкий Имам Баялды

Кулинарное переосмысление, вдохновленное овощем с гладкой блестящей фиолетовой кожей

imam bayildi, баклажаныЕсть такое турецкое блюдо имам байылды (imam bayildi). Как у всякого уважающего себя кулинарного шедевра, у имам байылды есть легенда. Она гласит, что имам, отведав это кушанье, упал в обморок. Он просто вырубился от восторга.
В рецептуре нет ничего лишнего, все в тему. Ингредиент-фара, естественно, баклажан. Приступим?

Ингредиенты на 4-х человек:
2 красивых длинных баклажана
3 больших помидора
оливковое масло
2 луковицы
4-6 долек чеснока
3-5 мл жидкой специи «Укроп» от «Alberto Croozo»
2 мл жидкой специи  «Лавровый лист» от «Alberto Croozo»
2 мл жидкой специи «Корица»  от «Alberto Croozo»
5 мл жидкой специи  «Лимон» от «Alberto Croozo»
3 мл жидкой специи «Мята» от «Alberto Croozo»
1 ст.л. сахара
соль, перец
большой пучок свежей петрушки
свежая зелень мяты

Приготовление:

Частично снимаем с баклажанов кожуру при помощи картофелечистки. Часть кожуры нужно оставить, чтобы наши красавцы не потеряли форму в процессе приготовления.
Разрезаем баклажаны вдоль пополам и надрезаем внутреннюю часть сеточкой, не доходя до шкурки. Натираем солью и оставляем срезом вниз на 30 минут или даже час, чтобы вышла лишняя жидкость.

Вытираем насухо, смазываем маслом и обжариваем 5-8 минут на стороне разреза. Вынимаем мякоть и измельчаем ножом. Остальное перекладываем в форму для запекания.
Максимально мелко режем помидоры и лук. Можно использовать консервированные помидоры в собственном соку.

Лук обжариваем вместе с мякотью  баклажанов. В процессе добавляя все жидкие специи.
За 5 минут до окончания жарки добавляем томаты и сахар.

Начиняем нашей смесью лодочки. Добавляем в форму чуть-чуть воды или сока томатов, накрываем фольгой и запекаем 30-40 минут при 180°С.

За 10-15 минут до окончания убираем фольгу и даем имам байылды подрумяниться.
Подаем холодным с натуральным йогуртом. Перед подачей сбрызгиваем жидким чесноком, лимоном и мятой, щедро посыпав мелко рубленной зеленью петрушки и мяты.

В Турции практически во все блюда, которые готовят на оливковом масле добавляют небольшое количество сахара и подают холодными. Поэтому не путайте Имам Байылды с Карны Ярык-ом, который готовится с мясным фаршем и подается горячим.

Мы дарим вам этот рецепт! Вы можете использовать его в своем холодном буфете.

! Чтобы сделать полностью вегетарианский обед, подайте имам с отваренным рисом.
!! Блюдо можно разнообразить зеленым перцем, смородиной и кедровыми орешками.
!!! Если честно, после запекания можно смешать все ингредиенты и получится наша знаменитая икра из баклажанов))) Но это совсем другая история. Ведь мы понимаем, что вкус зависит не только от ингредиентов и специй, но и от текстуры блюда.

1 Comment

      Back to top