Блог

Новости, статьи, обзоры, рецепты.

Копченый с кардамоном лосось

Маринованный в йогурте. Рецепт Успеха!

копченый лосось со специями, salmon

Копченый с кардамоном лосось, маринованный в йогурте. Рецепт Успеха!
Кардамон. Его можно найти в магазинах специй и супермаркетах. У него несравненный аромат, чем-то напоминающий лимон, но с остринкой.
Эта специя часто используется в индийской кухне, кулинарии восточных стран. В Турции, к примеру, с кардамоном варят кофе. Он пользуется популярностью у скандинавов, которые вовсю добавляют в выпечку.
А вот у нас он явно недооценен. Поэтому мы решили исправить ситуацию и воздать кардамону по заслугам.
Обычно его продают в виде капсул, которые нужно открыть, чтобы извлечь семена и измельчить их в ступке пестиком или блендером в порошок. Можно купить готовый порошок. Но мы естественно, предлагаем воспользоваться жидким кардамоном и приготовить с ним лосось. Это будет успех!
Как говорит известный французский диетолог Пола Нейра, надо «Есть счастливо, жить долго и умереть в здравии!».
Наш рецепт как раз из таких. Полное название будет звучать так: «Копченый с кардамоном лосось, маринованный в йогурте со специями и травами». Красиво?
Пусть Вас не смущает слово «копченый». Это не так сложно, как кажется. Достаточно положить кусок древесного угля на противень, где будет располагаться лосось. Лосось пропитается дымным ароматом, он проникнет в каждую клеточку рыбки, а Вы избежите дыма. Удивительно…
Но все по порядку.
Ингредиенты для 4 человек:
Маринад:
3-4 ст.л. йогурта, слегка взбить
2 мл жидкой специи «Чили»
3 столовые ложки горчицы
10 мл жидкой специи «Чеснок»
5 мл жидкой специи «Имбирь»
3 ст.л. жидкого меда
Цедра 1 лимона
10 мл жидкой специи «Лимон»
10 мл жидкой специи «Укроп»
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
1 щепотка соли
Для лосося:
600г филе лосося (проследите чтобы все кости были удалены), порезанного на кусочки по 5 см.
10 мл жидкой специи «Кардамон»
1 ст.л. топленого масла (или рапсового)
Бамбуковые шампуры
В миске смешиваем все ингредиенты, необходимые для маринада, а затем покрываем им кусочки рыбы. Оставляем мариноваться на 15-20 минут.
В большой противень или огнеупорное блюдо раскладываем лосось в один слой, оставляя место в центре.
При помощи металлических щипцов, нагреваем кусок угля (оставшийся от прошлого барбекю) на открытом огне (например, на газовой плите). Пока наши импровизированные «дрова» «горят» помещаем их в огнеупорную миску и ставим ее в центр противня.
Сбрызгиваем уголь жидким кардамоном, затем поливаем сверху топленым маслом. Как только все это начинает дымиться, накрываем герметично экраном из алюминиевой фольги. Ставим наше сооружение в холодильник и оставляем мариноваться на несколько часов…

Прошло 5 часов) Вынимаем нашего обкуренного лосося и согреваем до комнатной температуры.
Тем временем прогреваем духовку до 190°С, замачиваем бамбуковые шампуры в теплой воде, чтобы они не горели в духовке.
Нанизываем кусочки лосося на шампуры. Укладываем шампуры на решетку! и загружаем на 6-8 минут в духовку, периодически поливая лосося оставшимся маринадом.
Вынимаем из духовки, даем 2-3 минуты отдохнуть. Подаем с огуречной райтой или зеленым салатом. С шампуров можно снять, а можно оставить так.
Сложно? Нет. Долго? Да! Но оно того стоит! Приготовив, вы почувствуете себя гением!
Buon appetito!

Back to top